1. Se seleccionan las semillas que han de
ser germinadas en pilas o piletas de cemento con las que cuenta el vivero de Hacienda los
Magueyes, el cual a su vez esta cubierto con malla sombra.
Al décimo día nace la plantita, permaneciendo en la pila durante aproximadamente 4
meses, posteriormente la planta se pasa a tierra dentro del mismo vivero permaneciendo
aquí al rededor de 8 meses, para despues ser trasplantada a otra sección a la interperie
para que la planta se adapte a los cambios climatológicos, en esta sección permanecerá
6 meses, cumpliendo así una edad de 18 meses.
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Plantas en tierra de vivero
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Finalmente la planta se pone en tierra sobre surcos con una población de 3,333 plantas
por hectárea, recibiendo riegos periódicos y los cuidados adecuados, de esta manera
cuando la planta tiene entre los 6 y 7 años se seleccionan las plantas de agave que
están maduras y se procede a su corte desde el tronco con una pequeña hacha o
"jaibica", se pela o jima la cabeza del agave hasta quedar practicamente lisa. |
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2. Las cabezas o piñas son tatemadas o cocidas en hoyos bajo tierra, de los cuales sus
paredes interiores están ademadas con piedra volcánica y calentadas con brasa de leña
de mezquite, durando este proceso dos días completos. |
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Piña al horno
para tatemarse
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3. Al tercer día se sacan las cabezas tatemadas para ser machacadas y desmenuzadas. |
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4. En hoyos bajo tierra ademados con cemento completamente limpias se coloca la pulpa del
agave ya desmenuzado agregándole agua liviana y fresca y tapándose perfectamente para
evitar el contacto con el aire y se inicia el proceso de fermentación que dura de 6 a 12
días dependiendo de la temperatura ambiental, pues entre más calor el proceso de
fermentación es más rápido.
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5. El producto de la fermentación o saite se pasa al alambique o tren de destilación
fabricado especialmente de acero inoxidable el cual es calentado a fuego directo de leña de
mezquite contando con un serpentín de cobre enfriado con agua.
Al saite fermentado colocado en la olla del alambique se le adiciona agua liviana
iniciandose el proceso de destilación al ponerle el fuego. Al empezar la ebullición, el
vapor es conducido a través de la campana que es una especie de embudo invertido que está
sellando la parte superior de la olla y a su vez tiene unido un conducto que lleva los
vapores al alambique de cobre sumergido en una corriente de agua fresca, donde estos se
condensan y se convierten en lo que mediante otro proceso de destilación (doble
destilación) se obtiene el BACANORA de más alta calidad que en el medio de las vinatas de
la sierra sonorense se dice que es "PURO CHUQUI", queriendo decir que entre los
bacanoras es el mejor, lo mejor de lo mejor. 100% agave todo natural, sin substancias
químicas.
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